mercredi 4 janvier 2012
Queue de Langouste , Vinaigrette d'Agrumes
La période des fêtes de fin d'année, est propice aux fruits de mer en tous genres. C'est assez facile de trouver et d'investir dans des produits plus " chic" pour cette période.
Je vous propose donc une queue de langouste à la vinaigrette d'agrumes, avec de jeunes pousses surmontées de grains de grenade.
J'aime beaucoup l'association , pousses de salades- grenade, car en plus de donner de la couleur dans l'assiette, il y a du croquant et une légère touche de sucrée, qui vient contre-balancer l'acidité des agrumes.
A vous d'essayer....
Ingrédients: Pour 4 personnes
- 4 queues de langoustes ( pour un plat, ou 2 pour une entrée)
- 1 citron vert bio non traité
- 1 citron jaune non traité
- 1 orange non traitée
- fleur de sel
- huile d'olive
- piment d'espelette
- pousses de jeunes salades
- 1/4 de graines de grenade
- 3 branches d'Aneth
Réalisation:
Cuire les langoustes comme indiqué sur le paquet ( si langoustes surgelées) ou selon les conseils de votre poissonnier si elles sont fraîches.
Les laisser refroidir et les décortiquer.
Préparer la vinaigrette : Zester les agrumes après les avoir lavés, puis presser un demi citron vert, le demi citron jaune, l'orange entière.
Y ajouter de l'huile d'olive, environ 3 cuillères à soupe, une pointe de couteau de piment d'espelette, une pincée de fleur de sel.
Ciseler une branche d'aneth, et l'ajouter avec la vinaigrette au dernier moment, afin d'éviter de " cuire " l'herbe.
Garder les deux autres branches pour la décoration.
Déposer un peu de pousses de salades au milieu d'une assiette, y déposer des graines de grenade, arroser d'une cuillère à café de vinaigrette, puis déposer majestueusement la queue de langouste en l'arrosant à nouveau d'une cuillère à café de vinaigrette. Décorer d'une pluche de d'Aneth, et servir aussitôt.
lundi 2 janvier 2012
Bisque Écrevisses Maison
Me revoici avec un petit plat de saison, idée largement piquée à Laurent Mariotte.
Je suis fan des écrevisses, surtout fraîches, quand nous avons la chance d'en trouver, mais je n'aime pas les charter ...
Du coup cette recette, m'a permis d'utiliser mes petites bêtes directement sans avoir besoin de les châtrer car le tout est finement mixé.
Ingrédients :
- 250g à 300g d'écrevisses entières
- 1carotte coupée en rondelles
- 1 oignon ciselé
- 1 petite branche de céleri branche coupée
- 1 cuillère à soupe de cognac
- 1 cuillère à café de concentré de tomates
- 10cl de vin blanc sec
- 10cl de crème liquide
- persil, cerfeuil, sel poivre
- quelques queues d'écrevisses décortiquées ( facultatif)
Réalisation:
Dans une cuillerée d'huile d'olive, faire revenir sans coloration, l'oignon et la carotte.Y ajouter rapidement les écrevisses entières et les laisser rougir.... de plaisir?? lol.
Ajouter le cognac et faire flamber le tout.
Ajouter le vin blanc et couvrir d'eau chaude le tout.Puis y mettre les herbes ( garder quelques pluches de cerfeuil pour le décor) , ainsi que le concentré de tomates, sel et poivre. Laisser mijoter le tout 10 petites minutes à petits bouillons.
Mixer finement le tout, et passer au chinois, pour en récolter que le jus.
Ajouter la crème, rectifier l'assaisonement au besoin, et servir bien chaud, avec quelques pluches restantes de cerfeuil .
En bonus, y ajouter des queues d'écrevisses décortiquées au milieu de votre assiette, pour augmenter le pouvoir en protéines de cette recette.
Recette pouvant convenir dans un cadre alimentaire pauvre en graisses ( ne pas y mettre l'huile d'olive au départ, et remplacer la crème par de la crème allégée ou du lait écrémé).
Bonne dégustation.
dimanche 1 janvier 2012
Salade d'Asperges Braisées, Croustillant de Jambon et ses morilles
Je vous propose de revisiter les asperges au jambon.Il est vrai que ce n'est pas trop de saison, mais en période de fêtes , on trouve vraiment tout sur les étalages... et dans les congélateurs aussi :D
Cette recette, peut se préparer à l'avance et il ne vous restera plus que le dressage à faire au dernier moment.
Ingrédients:(Pour deux personnes)
- 6 asperges blanches épluchées
- 8 asperges vertes
- 1 tranche de jambon cru ( espagnol, italien, français..)
- 4 à 6 morilles ( facultatif)
- pousses de salades ( celles utilisées ici, pousses de moutarde et roquette)
- huile d'olive, vinaigre balsamique
- beurre aux cristaux de sel
- sel, piment espelette
Réalisation:
Cuire les asperges séparément, les blanches et les vertes, les égoutter et les réserver.
Les mettre dans une poêle avec un peu de beurre salé, et les faire dorer légèrement.Les réserver sous un papier d'aluminium pour les laisser tiédir.
Pendant ce temps, cuire les morilles fraîches dans la même poêle que les asperges ( évitons de faire trop de vaisselle^^) et les réserver pour le dressage.
Détailler le jambon en petites lanières et les mettre sur une plaque allant au four, les mettre à cuire à 200°C, quelques minutes.( Je vous conseille de bien les surveiller).Une fois croustillantes, les réserver aussi.
Faire une petite vinaigrette, avec de l'huile d'olive ( 1 cuillère à soupe) et du vinaigre balsamique ( 1 cuillère à café) de la fleur de sel et une pointe de couteau de piment d'espelette.
Dressage de l'assiette:
Mettre 3 asperges blanches, et 4 asperges vertes (tièdes) en les alternant dans l'assiette.
Y déposer du jambon croustillant par dessus.
Arroser d'un peu de vinaigrette .
Y dresser les jeunes pousses de salade, et les morilles tiédies.
Ajouter le reste de vinaigrette sur les pousses , et tout autour. Servez aussitôt.
Bonne et Heureuse Année 2012
Je vous souhaite une très bonne année à toutes et à tous.
Que vos papilles frétillent de plaisir..
Ma bonne résolution???
Mettre plus de post sur Blogounet cette année que l'an passé.
Je vous offre mon petit Homard de l'année :)
Mlle Chantilly
mardi 18 octobre 2011
Pâtes farcies ... Façon Italie ...
Alors voilà une petite recette bien sympathique, pour un soir par exemple. Cela ira très bien en entrée ou en version apéritive.
Comment faire manger des légumes aux enfants... Lisez ci dessous !!!!!
A noter : Pour les personnes n'aimant pas le basilic... et oui j'en connais... Vous pouvez faire un pistou de roquette ou de coriandre, remplacer simplement l'herbe et suivez la recette de la même façon.
A vous de jouer !!
Ingrédients pour 10 à 12 Conchiglioni :
- 12 Conchiglioni ( vous savez les grosses pâtes en forme de coquillage??)
- 1 courgette allongée verte
- 1 gousse d'ail
- 5 à 6 branches de Basilic ( pour le pistou)
- une petite poignée de pignons de pin
- huile d'olive
- sel
- parmesan fraîchement râpé
Réalisation :
Cuire les pâtes selon les indications du paquet. Attention bien les cuire Al dente, pour qu'elle puisse se tenir au remplissage et au reste de la cuisson.
Pendant ce temps, couper la courgette en petits dès, et les faire revenir tout en les laissant un peu croquants à la sauteuse.
Préparer un pistou, mixer (ou au pilon et mortier si vous avez le courage) , le basilic , la gousse d'ail (germe ôté) la moitié des pignons de pin, huile d'olive, et fleur de sel.
Une fois les courgettes cuites, mettre le pistou, ôter du feu, et bien mélanger.
Y ajouter un peu de parmesan râpé et le reste des pignons de pin pour le croquant.
Prendre les pâtes froides, les poser dans un plat allant au four, les remplir de courgettes au pistou, parsemer dessus le reste du parmesan et passer au four, 5 à 7 min à 240°C.
Les enfants?? ... A TABLE !!!!
lundi 10 octobre 2011
Terrine maison de lapin aux cèpes et noisettes.
Et voilà , nous sommes passés de l'aspic aux fruits frais , aux recettes d'automne en à peine une semaine.Et oui le temps se prête bien aux terrines à présent.
Voilà une recette super sympa et hyper facile à réaliser, qui ravira petits et grands.
Ingrédients pour une terrine de 500ml:
- 15g de cèpes déshydratés
- 225g de chair de lapin
- 100g de lard frais maigre
- 100g de chair à saucisse ( ou de volaille pour un résultat moins dense en calories)
- 1 oeuf
- 10ml de cognac
- 1 petite poignée de noisettes entières
- sel , poivre et piment espelette
Réalisation:
Réhydrater les cèpes dans de l'eau chaude 30 min environ ( le temps de votre préparation en fin de compte)
Couper la chair de lapin au couteau en petits morceaux,ainsi que le lard maigre.Y ajouter la chair de saucisse ou de volaille, l'oeuf entier, le cognac, les noisettes et les cèpes. Bien mélanger.
Assaissoner de sel, poivre et piment d'espelette et mélanger à nouveau.
Verser la préparation dans votre terrine, bien tasser, et poser le couvercle.
Mettre au four préchauffé à 180°C ( TH6) pendant 20 min, puis ôter le couvercle et poursuiver la cuisson 20 min.
Laisser tiédir à l'air ambiant, puis remettre le couvercle et laisser reposer 24h à 48h avant la dégustation.
Je vous conseille de la déguster avec de jolies tranches de pain bien grillées....MIAM.
dimanche 2 octobre 2011
Aspic tout Fruit....
En voilà un petit dessert qui change, des fruits, de l'eau , un peu de sucre ( ici édulcorant) , une cuillère à café d'amande amère... et le tour est joué...
Alors courez vite acheter de jolies grappes de raisins.
Ingrédients :
- 250g de raisins blancs
- 250g de raisins noirs
- 1 petite barquette de groseille
- 3 feuille de gélatines
- 300ml d'eau
- 30g de sucre en poudre ( ou équivalent en édulcorant à cuisiner)
- 1 cuillère à café d'arôme d'amande amère.
- 1 gousse de vanille
Réalisation :
Laver les fruits, et les défaire de leurs grappes. Pour les raisins, couper les en deux et ôter les graines.
Mélanger les 3 fruits dans un saladier.
Plonger dans l'eau froide la gélatine pour la ramollir.
Mettre l'eau, le sucre, la gousse de vanille coupée en deux, l'arôme à chauffer jusqu'à une première ébullition, puis ôter du feu. Ajouter la gélatine, et bien mélanger pour la dissoudre. Laisser tiédir.
Remplir des empreintes en silicone type muffins pour des parts individuelles, ou dans un moule a cake en silicone pour une version plus familiale.
Y ajouter le sirop et laisser prendre au réfrigérateur, 3 heures minimum.
Démouler avec soin, dresser et c'est prêt !!!!! A TABLE !!!!!!
mardi 27 septembre 2011
Choux -Choux
Me voilà prise d'une envie folle de suivre la mode culinaire actuelle , les choux , les éclairs. Les couleurs de leur glaçages sont fun, girly... bref autant de déclinaisons possible.
Après plusieurs tentatives ratées, j'ai décidé de faire appel à mon super pote TOF, bon sauf que lui ne me connaît pas....
Mon tof à moi c'est Christophe Michalak.... c'est juste le champion du monde de pâtisserie français... rien de plus..
Donc me voilà ce matin à créé mes premiers petits choux tout choux réussis !!!
Ingrédients :
- 125g d'eau
- 125g de lait
- 5 oeufs
- 5g de sucre
- 5g de sel
- 115g de beurre
- 140g de farine tamisée
Réalisation:
Dans une casserole faire bouillir l'eau , le lait, le sucre, le sel et le beurre. Ajouter la farine en une seule fois, et remuer vivement avec une spatule sur le feu pour déssécher la pâte.
Tranvaser la pâte dans une jatte. Lorsque cette dernière est tiède, ajouter les oeufs, un à un, en mélangeant énergiquement.
Utiliser une poche a douille pour former les éclairs ou les petits choux. Ne pas hésiter à les mettre en quinconce pour laisser passer l'air.
A l'aide de vos doigts ou d'un pinceau, lisser les choux avec un peu de beurre fondu ou d'eau tiède.
Préchauffer votre four à 240°C. Enfourner les choux et éteindre le four. Laisser 25 min. Rallumez le four à 170°C, pendant 15 min.
Garniture :
J'ai utilisé cette fois une crème patissière au chocolat aromatisée à la menthe.
Glacage :
J'ai pris la technique de la glace royale que j'ai aromatisée à la menthe, puis parsemer de vermicelles au chocolat...
En voilà une version girly ....
Bon alors voilà, l'autre Tof ( Christophe Adam) n'a qu'à bien se tenir !!! mdr....
dimanche 4 septembre 2011
Egflefin et Carotte-Courgette en Cru-Cuit, et son Bonus Fun.
De retour de vacances, l'envie de me remettre aux fourneaux m'a repris.Est ce le programme culinaire du moment?Je ne sais pas, en tous cas, j'ai ré-investi ma cuisine, dès mon retour de vacances.
Ingrédients pour 2 personnes:
- 2 filets d'Eglefin
- 1 homard ( pour le bonus fun de la recette comme sur la photo)
- 1 grosse carotte harmonieuse
- 1 courgette moyenne
- 2 à 3 tiges de basilic ( ou autre herbe aromatique selon notre goût)
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- 1/2 gousse d'ail
- huile d'olive, fleur de sel, piment d'espelette
Réalisation:
Une fois les légumes lavés et séchés, couper les extrémités et réaliser à l'aide de l'éplucheur à légumes de jolies tagliatelles bien régulières.
Il restera a priori des morceaux de légumes qui ne pourront pas être réalisés en tagliatelle. Tailler les en julienne fine.
Faire blanchir les tagliatelles , puis réserver.
Ciseler le basilic, réduire en miettes les pignons, et hacher finement l'ail. Y ajouter de l'huile d'olive et assaisoner avec de la fleur de sel et une pointe de couteau de piment d'espelette.
Garder la moitié de ce mélange pour les tagliatelles.
Ajouter la moitié restante dans la julienne, bien mélanger et réserver.
Poêler les tagliatelles avec la moitié restante du mélange basilic-ail-pignons.
Cuire les filets de poisson, saler et poivrer légérement.
Dresser votre assiette, en mettant la julienne marinée sur le poisson chaud.
Bonus fun de la recette :
Pocher le homard, décortiquer le, et saisir très rapidement à la poêle les pinces et la queue afin d'obtenir une légère coloration.
vendredi 26 août 2011
Wacances, wacances ....
Mlle Chantilly n'a pas grandement cuisiné ces derniers temps, la fin d'année était truffée d'événements importants, sorties scolaires, fêtes de fin d'année, préparations des valises, j'en passe et des meilleures...
C'est pourquoi peu de recettes ces dernières semaines...
Je profite d'un long moment de repos et de détente sur le bord de plage pour revenir en pleine forme et avec des nouvelles recettes ^^.
Masterchef étant de retour, je pense que mon inspiration va revenir très vite !!
Bonnes vacances a toutes et à tous.
Mlle Chantilly.