Les Fantaisies de Mlle Chantilly

Blog de gâteaux rigolos, de pâtisserie , de cupcakes, et de recettes salées.

jeudi 6 décembre 2012

Saint Nicolas 2012

Mlle Chantilly vous souhaite une Bonne Saint Nicolas !!!!

 

Une petite photo et n'oubliez pas la recette des manalas pour ce soir.... 

 

Manalas 001 copie

 

Vous trouverez la recette dans la rubrique Boulangerie

 

A très vite pour de nouvelles recettes !!

 

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mardi 4 décembre 2012

Bûche MEV207

Un avant goût de fêtes...

On se pose déjà la question qu'allons nous faire comme repas pour Noel? et quel dessert?? GRRRR

On s'acharne, on réfléchit, on feuillette et on cherche " LA BONNE IDEE"....

Ne pas faire comme l'an passé, cherchons l'originalité... mais à force on s'y perd... on revient aux classiques, quelque chose de passe partout, faut que tout le monde aime !!!

Recette spéciale dédicace pour un grand gourmand.... :D

Alors moi je vous propose cette recette, une alliance de crème au beurre au chocolat et croustillant praliné... 

bûche choco croustillant praliné 005 copie

 

 Bûche Chocolat et Croustillant Praliné 

 

Génoise :

  • 140g de sucre
  • 140g de farine
  • 4 oeufs
  • 3 cuillères à soupe d'eau chaude
Battre les jaunes avec le sucre et l'eau chaude jusqu'à ce que cela double de volume.
Ajouter la farine en pluie.
Battre les blancs en neige et les ajouter au mélange.
verser sur une plaque à pâtisserie et cuire 7/ 9 min ( selon les fours) à 180°C
Croustillant praliné :
  • 1 plaque de pralinoise
  • 60g de crêpes dentelles
Faire fondre la  plaque de chocolat pralinoise, et y ajouter les crêpes dentelles concassées grossièrement.
Mélanger le tout.
Crème au beurre:
  • 250g de beurre pommade
  • 6cl d'eau
  • 200g de sucre semoule
  • 40g de chocolat noir
  • 4 jaunes d'oeufs
Faire cuire le sucre avec l'eau jusqu’à une température entre 110 et 114°C.
Mettre les jaunes dans le robot pâtissier. Y ajouter en filet le sucre cuit, jusqu'à complet refroidissement de la préparation.
Mélanger ce sabayon avec le beurre pommade ( tjs au robot)
Faire fondre le chocolat et l'ajouter. Réserver au frais.

bûche choco croustillant praliné 001 copie

Le montage :
Etaler le croustillant sur la génoise refroidie, et une fine couche de crème au beurre.
Rouler et laisser prendre au frais.
Étaler le reste de la crème au beurre au dessus de la bûche.
Parsemer d’amandes effilées pour le décor, et découper les entames.
Idée + :
Vous souhaitez vous avancer ??? alors congeler la bûche roulée, sans la crème au beurre sur le dessus.
Le jour J, laisser la décongeler tranquillement, faire décongeler la crème au beurre, et faire le montage.

bûche choco croustillant praliné 002 copie

lundi 3 décembre 2012

Meringues

Mlle Chantilly revient et en forme !!!!

et oui après des mois sans cuisiner ou presque... me revoilà en force pour les fêtes de fin d'année.

 

Je vous propose des pré douceurs, pour commencer les pré fêtes 2012 !

Des petites meringues au chocolat et leurs pépites, ainsi que des meringues aux amandes.

 

Idéales pour réaliser des cadeaux gourmands à glisser sous le sapin, ou en cadeau d'assiettes... faîtes plaisir facilement  :D

 

 

meringues aux amandes 005 copie

 

Meringues aux amandes 

Ingrédients :

  • 2 blancs d'oeufs à température ambiante
  • 1 pincée de sel
  • 125g de sucre semoule
  • 1 petite poignée d'amandes effilées
  • un robot ou de bons petits bras pour monter les blancs en neige :)

 

Réalisation:

Préchauffer le four à 120°C.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Une fois les blancs montés les serrés avec 1/3 du sucre.

Mélanger la préparation délicatement avec le restant de sucre.

A l'aide d'une poche à douille ou de petites cuillères , faire de petits "tas" sur une plaque de cuisson de préférence en quinquonce.

Parsemer d'amandes les petites meringues.

Mettre au four à 120°C pendant 45 à 60 min selon les fours.

A déguster ou  à offrir :)

 

meringues chocolat 002 copie

 

Meringues au Chocolat et ses Pépites....

 

Ingrédients :

 

  • 2 blancs d'oeufs à température ambiante
  • 1 pincée de sel
  • 125g de sucre semoule
  • 1 cuillère à café de cacao
  • 1 petite poignée de pépites de chocolat
  • un robot ou de bons petits bras pour monter les blancs en neige :)

 

 

 

Réalisation:

 

Préchauffer le four à 120°C.

 

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Une fois les blancs montés les serrés avec 1/3 du sucre.

 

Mélanger la préparation délicatement avec le restant de sucre , le cacao et les pépites.

 

A l'aide d'une poche à douille ou de petites cuillères , faire de petits "tas" sur une plaque de cuisson de préférence en quinquonce.

 

Mettre au four à 120°C pendant 45 à 60 min selon les fours.

 

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mercredi 23 mai 2012

Cuisine Pochée Passage TV 100% Sur M6 !!

Petit passage TV sur M6 !!!!

 

La cuisine pochée .... moi j'ai fais les fruits.... très glam le pochage de banane.. :p

Bon visionnage .. :)

 

Mlle Chantilly.

 

http://www.m6.fr/emission-100_mag/videos/11235986-100_cuisine_decouvrez_la_cuisine_pochee.html

 

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mercredi 4 janvier 2012

Queue de Langouste , Vinaigrette d'Agrumes

Langouste agrumes N1)

La période des fêtes de fin d'année, est propice aux fruits de mer en tous genres. C'est assez facile de trouver et d'investir dans des produits plus " chic" pour cette période.

Je vous propose donc une queue de langouste à la vinaigrette d'agrumes, avec de jeunes pousses surmontées de grains de grenade.

J'aime beaucoup l'association , pousses de salades- grenade, car en plus de donner de la couleur dans l'assiette, il y a du croquant et une légère touche de sucrée, qui vient contre-balancer l'acidité des agrumes.

A vous d'essayer....

Ingrédients: Pour 4 personnes

  • 4 queues de langoustes ( pour un plat, ou 2 pour une entrée)
  • 1 citron vert bio non traité
  • 1 citron jaune non traité
  • 1 orange non traitée
  • fleur de sel
  • huile d'olive
  • piment d'espelette
  • pousses de jeunes salades
  • 1/4 de graines de grenade
  • 3 branches d'Aneth

Langouste agrumes N3

Réalisation:

Cuire les langoustes comme indiqué sur le paquet ( si langoustes surgelées) ou selon les conseils de votre poissonnier si elles sont fraîches.

Les laisser refroidir et les décortiquer.

Préparer la vinaigrette : Zester les agrumes après les avoir lavés, puis presser un demi citron vert, le demi citron jaune, l'orange entière.

Y ajouter de l'huile d'olive, environ 3 cuillères à soupe, une pointe de couteau de piment d'espelette, une pincée de fleur de sel.

Ciseler une branche d'aneth, et l'ajouter avec la vinaigrette au dernier moment, afin d'éviter de " cuire " l'herbe.

Garder les deux autres branches pour la décoration.

Déposer un peu de pousses de salades au milieu d'une assiette, y déposer des graines de grenade, arroser d'une cuillère à café de vinaigrette, puis déposer majestueusement la queue de langouste en l'arrosant à nouveau d'une cuillère à café de vinaigrette. Décorer d'une pluche de d'Aneth, et servir aussitôt.

 



lundi 2 janvier 2012

Bisque Écrevisses Maison

Bisque ecrevisses nouvel an 2011 N1

Me revoici avec un petit plat de saison, idée largement piquée à Laurent Mariotte.

Je suis fan des écrevisses, surtout fraîches, quand nous avons la chance d'en trouver, mais je n'aime pas les charter ...

Du coup cette recette, m'a permis d'utiliser mes petites bêtes directement sans avoir besoin de les châtrer car le tout est finement mixé.

Ingrédients :

  • 250g à 300g d'écrevisses entières
  • 1carotte coupée en rondelles
  • 1 oignon ciselé
  • 1 petite branche de céleri branche coupée
  • 1 cuillère à soupe de cognac
  • 1 cuillère à café de concentré de tomates
  • 10cl de vin blanc sec
  • 10cl de crème liquide
  • persil, cerfeuil, sel poivre
  • quelques queues d'écrevisses décortiquées ( facultatif)

Bisque ecrevisses nouvel an 2011 N2

Réalisation:

Dans une cuillerée d'huile d'olive, faire revenir sans coloration, l'oignon et la carotte.Y ajouter rapidement les écrevisses entières et les laisser rougir.... de plaisir?? lol.

Ajouter le cognac et faire flamber le tout.

Ajouter le vin blanc et  couvrir d'eau chaude le tout.Puis y mettre les herbes ( garder quelques pluches de cerfeuil pour le décor) , ainsi que le concentré de tomates, sel et poivre. Laisser mijoter le tout 10 petites minutes à petits bouillons.

Mixer finement le tout, et passer au chinois, pour en récolter que le jus.

Ajouter la crème, rectifier l'assaisonement au besoin, et servir bien chaud, avec quelques pluches restantes de cerfeuil .

En bonus, y ajouter des queues d'écrevisses décortiquées au milieu de votre assiette, pour augmenter le pouvoir en protéines de cette recette.

Recette pouvant convenir dans un cadre alimentaire pauvre en graisses ( ne pas y mettre l'huile d'olive au départ, et remplacer la crème par de la crème allégée ou du lait écrémé).

 

Bonne dégustation.

 

Bisque ecrevisses nouvel an 2011 N3

 

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dimanche 1 janvier 2012

Salade d'Asperges Braisées, Croustillant de Jambon et ses morilles

Salade asperges nouvel an 2011 N1 (Medium)

Je vous propose de revisiter les asperges au jambon.Il est vrai que ce n'est pas trop de saison, mais en période de fêtes , on trouve vraiment tout sur les étalages... et dans les congélateurs aussi :D

Cette recette, peut se préparer à l'avance et il ne vous restera plus que le dressage à faire au dernier moment.

Ingrédients:(Pour deux personnes)

 

  • 6 asperges blanches épluchées
  • 8 asperges vertes
  • 1 tranche de jambon cru ( espagnol, italien, français..)
  • 4 à 6 morilles ( facultatif)
  • pousses de salades ( celles utilisées ici, pousses de moutarde et roquette)
  • huile d'olive, vinaigre balsamique
  • beurre aux cristaux de sel
  • sel, piment espelette

salade asperges nouvel an 2011 N2

Réalisation:

Cuire les asperges séparément, les blanches et les vertes, les égoutter et les réserver.

Les mettre dans une poêle avec un peu de beurre salé, et les faire dorer légèrement.Les réserver sous un papier d'aluminium pour les laisser tiédir.

Pendant ce temps, cuire les morilles fraîches dans la même poêle que les asperges ( évitons de faire trop de vaisselle^^) et les réserver pour le dressage.

Détailler le jambon en petites lanières et les mettre sur une plaque allant au four, les mettre à cuire à 200°C, quelques minutes.( Je vous conseille de bien les surveiller).Une fois croustillantes, les réserver aussi.

Faire une petite vinaigrette, avec de l'huile d'olive ( 1 cuillère à soupe) et du vinaigre balsamique ( 1 cuillère à café) de la fleur de sel et une pointe de couteau de piment d'espelette.

salade asperges nouvel an 2011N3

Dressage de l'assiette:

Mettre 3 asperges blanches, et 4 asperges vertes (tièdes) en les alternant dans l'assiette.

Y déposer du jambon croustillant par dessus.

Arroser d'un peu de vinaigrette .

Y dresser les jeunes pousses de salade, et les morilles tiédies.

Ajouter le reste de vinaigrette sur les pousses , et tout autour. Servez aussitôt.

 

 

 

 

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Bonne et Heureuse Année 2012

Je vous souhaite une très bonne année à toutes et à tous.

Que vos papilles frétillent de plaisir..

Ma bonne résolution???

 

Mettre plus de post sur Blogounet cette année que l'an passé.

 

Je vous offre mon petit Homard de l'année :)

Mlle Chantilly

image001

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mardi 18 octobre 2011

Pâtes farcies ... Façon Italie ...

Alors voilà une petite recette bien sympathique, pour un soir par exemple. Cela ira très bien en entrée ou en version apéritive.

Comment faire manger des légumes aux enfants... Lisez ci dessous !!!!!

A noter : Pour les personnes n'aimant pas le basilic... et oui j'en connais... Vous pouvez faire un pistou de roquette ou de coriandre, remplacer simplement l'herbe et suivez la recette de la même façon.

A vous de jouer !!

Pâtes farcies1

Ingrédients pour 10 à 12 Conchiglioni :

  • 12 Conchiglioni ( vous savez les grosses pâtes en forme de coquillage??)
  • 1 courgette allongée verte
  • 1 gousse d'ail
  • 5 à 6 branches de Basilic ( pour le pistou)
  • une petite poignée de pignons de pin
  • huile d'olive
  • sel
  • parmesan fraîchement râpé

Pâtes farcies 2

Réalisation :

 

Cuire les pâtes selon les indications du paquet. Attention bien les cuire Al dente, pour qu'elle puisse se tenir au remplissage et au reste de la cuisson.

Pendant ce temps, couper la courgette en petits dès, et les faire revenir tout en les laissant un peu croquants à la sauteuse.

Préparer un pistou, mixer (ou au pilon et mortier si vous avez le courage) , le basilic , la gousse d'ail (germe ôté) la moitié des pignons de pin, huile d'olive, et fleur de sel.

Une fois les courgettes cuites, mettre le pistou, ôter du feu, et bien mélanger.

Y ajouter un peu de parmesan râpé et le reste des pignons de pin pour le croquant.

Prendre les pâtes froides, les poser dans un plat allant au four, les remplir de courgettes au pistou, parsemer dessus le reste du parmesan et passer au four, 5 à 7 min à 240°C.

Les enfants?? ... A TABLE !!!!

 


lundi 10 octobre 2011

Terrine maison de lapin aux cèpes et noisettes.

terrine de lapin, cèpes, noisettes 1

 

Et voilà , nous sommes passés de l'aspic aux fruits frais , aux recettes d'automne en à peine une semaine.Et oui le temps se prête bien aux terrines à présent.

Voilà une recette super sympa et hyper facile à réaliser, qui ravira petits et grands.

Ingrédients pour une terrine de 500ml:

  • 15g de cèpes déshydratés
  • 225g de chair de lapin
  • 100g de lard frais maigre
  • 100g de chair à saucisse ( ou de volaille pour un résultat moins dense en calories)
  • 1 oeuf
  • 10ml de cognac
  • 1 petite poignée de noisettes entières
  • sel , poivre et piment espelette

terrine lapin, cepes noisettes2

Réalisation:

Réhydrater les cèpes dans de l'eau chaude 30 min environ ( le temps de votre préparation en fin de compte)

Couper la chair de lapin au couteau en petits morceaux,ainsi que le lard maigre.Y ajouter la chair de saucisse ou de volaille, l'oeuf entier, le cognac, les noisettes et les cèpes. Bien mélanger.

Assaissoner de sel, poivre et piment d'espelette et mélanger à nouveau.

Verser la préparation dans votre terrine, bien tasser, et poser le couvercle.

Mettre au four  préchauffé à 180°C ( TH6) pendant 20 min, puis ôter le couvercle et poursuiver la cuisson 20 min.

Laisser tiédir à l'air ambiant, puis remettre le couvercle et laisser reposer 24h à 48h avant la dégustation.

Je vous conseille de la déguster avec de jolies tranches de pain bien grillées....MIAM.

terrine lapin, cepes et noisettes 3

Posté par sawfy78 à 20:06 - RECETTES SALEES - Commentaires [3] - Permalien [#]
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