Les Fantaisies de Mlle Chantilly

Blog de gâteaux rigolos, de pâtisserie , de cupcakes, et de recettes salées.

dimanche 1 janvier 2012

Salade d'Asperges Braisées, Croustillant de Jambon et ses morilles

Salade asperges nouvel an 2011 N1 (Medium)

Je vous propose de revisiter les asperges au jambon.Il est vrai que ce n'est pas trop de saison, mais en période de fêtes , on trouve vraiment tout sur les étalages... et dans les congélateurs aussi :D

Cette recette, peut se préparer à l'avance et il ne vous restera plus que le dressage à faire au dernier moment.

Ingrédients:(Pour deux personnes)

 

  • 6 asperges blanches épluchées
  • 8 asperges vertes
  • 1 tranche de jambon cru ( espagnol, italien, français..)
  • 4 à 6 morilles ( facultatif)
  • pousses de salades ( celles utilisées ici, pousses de moutarde et roquette)
  • huile d'olive, vinaigre balsamique
  • beurre aux cristaux de sel
  • sel, piment espelette

salade asperges nouvel an 2011 N2

Réalisation:

Cuire les asperges séparément, les blanches et les vertes, les égoutter et les réserver.

Les mettre dans une poêle avec un peu de beurre salé, et les faire dorer légèrement.Les réserver sous un papier d'aluminium pour les laisser tiédir.

Pendant ce temps, cuire les morilles fraîches dans la même poêle que les asperges ( évitons de faire trop de vaisselle^^) et les réserver pour le dressage.

Détailler le jambon en petites lanières et les mettre sur une plaque allant au four, les mettre à cuire à 200°C, quelques minutes.( Je vous conseille de bien les surveiller).Une fois croustillantes, les réserver aussi.

Faire une petite vinaigrette, avec de l'huile d'olive ( 1 cuillère à soupe) et du vinaigre balsamique ( 1 cuillère à café) de la fleur de sel et une pointe de couteau de piment d'espelette.

salade asperges nouvel an 2011N3

Dressage de l'assiette:

Mettre 3 asperges blanches, et 4 asperges vertes (tièdes) en les alternant dans l'assiette.

Y déposer du jambon croustillant par dessus.

Arroser d'un peu de vinaigrette .

Y dresser les jeunes pousses de salade, et les morilles tiédies.

Ajouter le reste de vinaigrette sur les pousses , et tout autour. Servez aussitôt.

 

 

 

 

Posté par sawfy78 à 09:38 - Entrées - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

Commentaires

    très belle salade

    Posté par virginie, dimanche 1 janvier 2012 à 12:04

Poster un commentaire