Queue de Langouste , Vinaigrette d'Agrumes

4 janvier 2012

La période des fêtes de fin d'année, est propice aux fruits de mer en tous genres. C'est assez facile de trouver et d'investir dans des produits plus " chic" pour cette période.

Je vous propose donc une queue de langouste à la vinaigrette d'agrumes, avec de jeunes pousses surmontées de grains de grenade.

J'aime beaucoup l'association , pousses de salades- grenade, car en plus de donner de la couleur dans l'assiette, il y a du croquant et une légère touche de sucrée, qui vient contre-balancer l'acidité des agrumes.

A vous d'essayer....

Ingrédients: Pour 4 personnes

4 queues de langoustes ( pour un plat, ou 2 pour une entrée)
1 citron vert bio non traité
1 citron jaune non traité
1 orange non traitée
fleur de sel
huile d'olive
piment d'espelette
pousses de jeunes salades
1/4 de graines de grenade
3 branches d'Aneth

Réalisation:

Cuire les langoustes comme indiqué sur le paquet ( si langoustes surgelées) ou selon les conseils de votre poissonnier si elles sont fraîches.

Les laisser refroidir et les décortiquer.

Préparer la vinaigrette : Zester les agrumes après les avoir lavés, puis presser un demi citron vert, le demi citron jaune, l'orange entière.

Y ajouter de l'huile d'olive, environ 3 cuillères à soupe, une pointe de couteau de piment d'espelette, une pincée de fleur de sel.

Ciseler une branche d'aneth, et l'ajouter avec la vinaigrette au dernier moment, afin d'éviter de " cuire " l'herbe.

Garder les deux autres branches pour la décoration.

Déposer un peu de pousses de salades au milieu d'une assiette, y déposer des graines de grenade, arroser d'une cuillère à café de vinaigrette, puis déposer majestueusement la queue de langouste en l'arrosant à nouveau d'une cuillère à café de vinaigrette. Décorer d'une pluche de d'Aneth, et servir aussitôt.

Posté par sawfy78 à 09:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: agrumes, entrée de fête, entrée pour recevoir, langouste, queue de langouste en salade