Les Fantaisies de Mlle Chantilly

Blog de gâteaux rigolos, de pâtisserie , de cupcakes, et de recettes salées.

mardi 4 décembre 2012

Bûche MEV207

Un avant goût de fêtes...

On se pose déjà la question qu'allons nous faire comme repas pour Noel? et quel dessert?? GRRRR

On s'acharne, on réfléchit, on feuillette et on cherche " LA BONNE IDEE"....

Ne pas faire comme l'an passé, cherchons l'originalité... mais à force on s'y perd... on revient aux classiques, quelque chose de passe partout, faut que tout le monde aime !!!

Recette spéciale dédicace pour un grand gourmand.... :D

Alors moi je vous propose cette recette, une alliance de crème au beurre au chocolat et croustillant praliné... 

bûche choco croustillant praliné 005 copie

 

 Bûche Chocolat et Croustillant Praliné 

 

Génoise :

  • 140g de sucre
  • 140g de farine
  • 4 oeufs
  • 3 cuillères à soupe d'eau chaude
Battre les jaunes avec le sucre et l'eau chaude jusqu'à ce que cela double de volume.
Ajouter la farine en pluie.
Battre les blancs en neige et les ajouter au mélange.
verser sur une plaque à pâtisserie et cuire 7/ 9 min ( selon les fours) à 180°C
Croustillant praliné :
  • 1 plaque de pralinoise
  • 60g de crêpes dentelles
Faire fondre la  plaque de chocolat pralinoise, et y ajouter les crêpes dentelles concassées grossièrement.
Mélanger le tout.
Crème au beurre:
  • 250g de beurre pommade
  • 6cl d'eau
  • 200g de sucre semoule
  • 40g de chocolat noir
  • 4 jaunes d'oeufs
Faire cuire le sucre avec l'eau jusqu’à une température entre 110 et 114°C.
Mettre les jaunes dans le robot pâtissier. Y ajouter en filet le sucre cuit, jusqu'à complet refroidissement de la préparation.
Mélanger ce sabayon avec le beurre pommade ( tjs au robot)
Faire fondre le chocolat et l'ajouter. Réserver au frais.

bûche choco croustillant praliné 001 copie

Le montage :
Etaler le croustillant sur la génoise refroidie, et une fine couche de crème au beurre.
Rouler et laisser prendre au frais.
Étaler le reste de la crème au beurre au dessus de la bûche.
Parsemer d’amandes effilées pour le décor, et découper les entames.
Idée + :
Vous souhaitez vous avancer ??? alors congeler la bûche roulée, sans la crème au beurre sur le dessus.
Le jour J, laisser la décongeler tranquillement, faire décongeler la crème au beurre, et faire le montage.

bûche choco croustillant praliné 002 copie


Commentaires

    Et c'est très bon !
    Le gourmand

    Posté par mev207, mardi 4 décembre 2012 à 10:30

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