Ah lala apparement il y a eu de la visite par ici ! Mes manalas ou autre noms et mes orangettes auraient fait des heureux !

Et ben tant mieux! L'arrivée des fêtes amène de la gourmandise dans les chaumières ! et faut en profiter !

Pendant ces dernières années je n'ai pas arrêté de cuisiner mais mon temps m'a empêcher d'écrire des articles...et puis le gourmand qui partage ma vie... ne laisse que peu de temps à mes fantaisies culinaires... :)

Donc à suivre.... en espérant me trouver un peu de temps pour remettre des articles en ligne très vite  et plus régulièrement !

Gourmandisement vôtre....

Mlle Chantilly

Mlle Chantilly vous souhaite une Bonne Saint Nicolas !!!!

Une petite photo et n'oubliez pas la recette des manalas pour ce soir.... 

Vous trouverez la recette dans la rubrique Boulangerie

A très vite pour de nouvelles recettes !!

Un avant goût de fêtes...

On se pose déjà la question qu'allons nous faire comme repas pour Noel? et quel dessert?? GRRRR

On s'acharne, on réfléchit, on feuillette et on cherche " LA BONNE IDEE"....

Ne pas faire comme l'an passé, cherchons l'originalité... mais à force on s'y perd... on revient aux classiques, quelque chose de passe partout, faut que tout le monde aime !!!

Recette spéciale dédicace pour un grand gourmand.... :D

Alors moi je vous propose cette recette, une alliance de crème au beurre au chocolat et croustillant praliné... 

 Bûche Chocolat et Croustillant Praliné 

Génoise :

Mlle Chantilly revient et en forme !!!!

et oui après des mois sans cuisiner ou presque... me revoilà en force pour les fêtes de fin d'année.

Je vous propose des pré douceurs, pour commencer les pré fêtes 2012 !

Des petites meringues au chocolat et leurs pépites, ainsi que des meringues aux amandes.

Idéales pour réaliser des cadeaux gourmands à glisser sous le sapin, ou en cadeau d'assiettes... faîtes plaisir facilement  :D

Meringues aux amandes 

Ingrédients :

• 2 blancs d'oeufs à température ambiante
• 1 pincée de sel
• 125g de sucre semoule
• 1 petite poignée d'amandes effilées
• un robot ou de bons petits bras pour monter les blancs en neige :)

Réalisation:

Préchauffer le four à 120°C.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Une fois les blancs montés les serrés avec 1/3 du sucre.

Mélanger la préparation délicatement avec le restant de sucre.

A l'aide d'une poche à douille ou de petites cuillères , faire de petits "tas" sur une plaque de cuisson de préférence en quinquonce.

Parsemer d'amandes les petites meringues.

Mettre au four à 120°C pendant 45 à 60 min selon les fours.

A déguster ou  à offrir :)

Meringues au Chocolat et ses Pépites....

Ingrédients :

• 2 blancs d'oeufs à température ambiante
• 1 pincée de sel
• 125g de sucre semoule
• 1 cuillère à café de cacao
• 1 petite poignée de pépites de chocolat
• un robot ou de bons petits bras pour monter les blancs en neige :)

Réalisation:

Préchauffer le four à 120°C.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Une fois les blancs montés les serrés avec 1/3 du sucre.

Mélanger la préparation délicatement avec le restant de sucre , le cacao et les pépites.

A l'aide d'une poche à douille ou de petites cuillères , faire de petits "tas" sur une plaque de cuisson de préférence en quinquonce.

Mettre au four à 120°C pendant 45 à 60 min selon les fours.

Petit passage TV sur M6 !!!!

La cuisine pochée .... moi j'ai fais les fruits.... très glam le pochage de banane.. :p

Bon visionnage .. :)

Mlle Chantilly.

http://www.m6.fr/emission-100_mag/videos/11235986-100_cuisine_decouvrez_la_cuisine_pochee.html

La période des fêtes de fin d'année, est propice aux fruits de mer en tous genres. C'est assez facile de trouver et d'investir dans des produits plus " chic" pour cette période.

Je vous propose donc une queue de langouste à la vinaigrette d'agrumes, avec de jeunes pousses surmontées de grains de grenade.

J'aime beaucoup l'association , pousses de salades- grenade, car en plus de donner de la couleur dans l'assiette, il y a du croquant et une légère touche de sucrée, qui vient contre-balancer l'acidité des agrumes.

A vous d'essayer....

Ingrédients: Pour 4 personnes

• 4 queues de langoustes ( pour un plat, ou 2 pour une entrée)
• 1 citron vert bio non traité
• 1 citron jaune non traité
• 1 orange non traitée
• fleur de sel
• huile d'olive
• piment d'espelette
• pousses de jeunes salades
• 1/4 de graines de grenade
• 3 branches d'Aneth

Réalisation:

Cuire les langoustes comme indiqué sur le paquet ( si langoustes surgelées) ou selon les conseils de votre poissonnier si elles sont fraîches.

Les laisser refroidir et les décortiquer.

Préparer la vinaigrette : Zester les agrumes après les avoir lavés, puis presser un demi citron vert, le demi citron jaune, l'orange entière.

Y ajouter de l'huile d'olive, environ 3 cuillères à soupe, une pointe de couteau de piment d'espelette, une pincée de fleur de sel.

Ciseler une branche d'aneth, et l'ajouter avec la vinaigrette au dernier moment, afin d'éviter de " cuire " l'herbe.

Garder les deux autres branches pour la décoration.

Déposer un peu de pousses de salades au milieu d'une assiette, y déposer des graines de grenade, arroser d'une cuillère à café de vinaigrette, puis déposer majestueusement la queue de langouste en l'arrosant à nouveau d'une cuillère à café de vinaigrette. Décorer d'une pluche de d'Aneth, et servir aussitôt.

Me revoici avec un petit plat de saison, idée largement piquée à Laurent Mariotte.

Je suis fan des écrevisses, surtout fraîches, quand nous avons la chance d'en trouver, mais je n'aime pas les charter ...

Du coup cette recette, m'a permis d'utiliser mes petites bêtes directement sans avoir besoin de les châtrer car le tout est finement mixé.

Ingrédients :

• 250g à 300g d'écrevisses entières
• 1carotte coupée en rondelles
• 1 oignon ciselé
• 1 petite branche de céleri branche coupée
• 1 cuillère à soupe de cognac
• 1 cuillère à café de concentré de tomates
• 10cl de vin blanc sec
• 10cl de crème liquide
• persil, cerfeuil, sel poivre
• quelques queues d'écrevisses décortiquées ( facultatif)

Réalisation:

Dans une cuillerée d'huile d'olive, faire revenir sans coloration, l'oignon et la carotte.Y ajouter rapidement les écrevisses entières et les laisser rougir.... de plaisir?? lol.

Ajouter le cognac et faire flamber le tout.

Ajouter le vin blanc et  couvrir d'eau chaude le tout.Puis y mettre les herbes ( garder quelques pluches de cerfeuil pour le décor) , ainsi que le concentré de tomates, sel et poivre. Laisser mijoter le tout 10 petites minutes à petits bouillons.

Mixer finement le tout, et passer au chinois, pour en récolter que le jus.

Ajouter la crème, rectifier l'assaisonement au besoin, et servir bien chaud, avec quelques pluches restantes de cerfeuil .

En bonus, y ajouter des queues d'écrevisses décortiquées au milieu de votre assiette, pour augmenter le pouvoir en protéines de cette recette.

Recette pouvant convenir dans un cadre alimentaire pauvre en graisses ( ne pas y mettre l'huile d'olive au départ, et remplacer la crème par de la crème allégée ou du lait écrémé).

Bonne dégustation.

Je vous propose de revisiter les asperges au jambon.Il est vrai que ce n'est pas trop de saison, mais en période de fêtes , on trouve vraiment tout sur les étalages... et dans les congélateurs aussi :D

Cette recette, peut se préparer à l'avance et il ne vous restera plus que le dressage à faire au dernier moment.

Ingrédients:(Pour deux personnes)

• 6 asperges blanches épluchées
• 8 asperges vertes
• 1 tranche de jambon cru ( espagnol, italien, français..)
• 4 à 6 morilles ( facultatif)
• pousses de salades ( celles utilisées ici, pousses de moutarde et roquette)
• huile d'olive, vinaigre balsamique
• beurre aux cristaux de sel
• sel, piment espelette

Réalisation:

Cuire les asperges séparément, les blanches et les vertes, les égoutter et les réserver.

Les mettre dans une poêle avec un peu de beurre salé, et les faire dorer légèrement.Les réserver sous un papier d'aluminium pour les laisser tiédir.

Pendant ce temps, cuire les morilles fraîches dans la même poêle que les asperges ( évitons de faire trop de vaisselle^^) et les réserver pour le dressage.

Détailler le jambon en petites lanières et les mettre sur une plaque allant au four, les mettre à cuire à 200°C, quelques minutes.( Je vous conseille de bien les surveiller).Une fois croustillantes, les réserver aussi.

Faire une petite vinaigrette, avec de l'huile d'olive ( 1 cuillère à soupe) et du vinaigre balsamique ( 1 cuillère à café) de la fleur de sel et une pointe de couteau de piment d'espelette.

Dressage de l'assiette:

Mettre 3 asperges blanches, et 4 asperges vertes (tièdes) en les alternant dans l'assiette.

Y déposer du jambon croustillant par dessus.

Arroser d'un peu de vinaigrette .

Y dresser les jeunes pousses de salade, et les morilles tiédies.

Ajouter le reste de vinaigrette sur les pousses , et tout autour. Servez aussitôt.

Je vous souhaite une très bonne année à toutes et à tous.

Que vos papilles frétillent de plaisir..

Ma bonne résolution???

Mettre plus de post sur Blogounet cette année que l'an passé.

Je vous offre mon petit Homard de l'année :)

Mlle Chantilly

Alors voilà une petite recette bien sympathique, pour un soir par exemple. Cela ira très bien en entrée ou en version apéritive.

Comment faire manger des légumes aux enfants... Lisez ci dessous !!!!!

A noter : Pour les personnes n'aimant pas le basilic... et oui j'en connais... Vous pouvez faire un pistou de roquette ou de coriandre, remplacer simplement l'herbe et suivez la recette de la même façon.

A vous de jouer !!

Ingrédients pour 10 à 12 Conchiglioni :

• 12 Conchiglioni ( vous savez les grosses pâtes en forme de coquillage??)
• 1 courgette allongée verte
• 1 gousse d'ail
• 5 à 6 branches de Basilic ( pour le pistou)
• une petite poignée de pignons de pin
• huile d'olive
• sel
• parmesan fraîchement râpé

Réalisation :

Cuire les pâtes selon les indications du paquet. Attention bien les cuire Al dente, pour qu'elle puisse se tenir au remplissage et au reste de la cuisson.

Pendant ce temps, couper la courgette en petits dès, et les faire revenir tout en les laissant un peu croquants à la sauteuse.

Préparer un pistou, mixer (ou au pilon et mortier si vous avez le courage) , le basilic , la gousse d'ail (germe ôté) la moitié des pignons de pin, huile d'olive, et fleur de sel.

Une fois les courgettes cuites, mettre le pistou, ôter du feu, et bien mélanger.

Y ajouter un peu de parmesan râpé et le reste des pignons de pin pour le croquant.

Prendre les pâtes froides, les poser dans un plat allant au four, les remplir de courgettes au pistou, parsemer dessus le reste du parmesan et passer au four, 5 à 7 min à 240°C.

Les enfants?? ... A TABLE !!!!